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| 125g | 柠檬汁 Lemon Juice |
| 165g | 水 |
| 85g糖 | Water |
| 6g | Sugar NH果胶 |
| Fruit Nh Pectin | |
| 2g | 柑橘纤维 Natur Emul |
| 5g | 柠檬皮屑 Lemon Zest |
| 40g | 可可脂 |
| 15g | Cocoa Butter |
| 葵花籽油 | |
| Sunflower Oil | |
| 443g | 总计 |
| Total |
將糖、柑橘纖維和果膠混合。將檸檬汁、水和檸檬皮屑混合并加熱到40℃，緩緩加入果膠和糖的混合物并煮沸，期間持續(xù)攪拌。離火后，加入可可脂和葵花籽油。使用均質(zhì)機(jī)充分乳化。在冰箱中冷藏12小時(shí)，然后填入直徑12cm、深1cm的圓環(huán)。冷凍。
Mixthe sugar,Natur Emul and pectin together.Meanwhile,mix the lemon juice,waterand lemon zest (which you have grated fromthe peel usinga zester).Heat the liquidsto 4 0 ^ { \circ } \mathsf { C } and gradually siftin the previousmixture.Useawhisk to stir in the sugarmix.Bringto theboil.Takeitoffthe heat and add the cocoabutterand sunfloweroil.Mix thoroughlyinastand mixer. Storeintherefrigeratorfor12 hours before usingittofillsome 12cmrings with adepth of 1cm.Freeze.
| 120g | 糖 |
| Sugar | |
| 10g | 转化糖浆 Cremsucre (Inverted Sugar) |
| 40g | 蛋糕粉 |
| Pastry Flour | |
| 60g | 扁桃仁粉 |
| Almond Flour | |
| 1g | 盐 |
| Salt | |
| 3g | 泡打粉 |
| BakingPowderStd | |
| 8g | 马铃薯分离蛋白粉 |
| Potatowhip | |
| 100g | 水 |
| Water | |
| 100g | |
| 植物基黄油替代品（见第24页） | |
| Plant-based Butter Substitute (See Page 24) | |
| 442 g | |
| 总计 Total |
將水和馬鈴薯分離蛋白粉均勻混合后打發(fā)，加入糖后打發(fā)至糖完全溶解。另一旁，將粉類材料與融化至40C的植物基黃油攪拌均勻，分兩步加入蛋白霜，盡可能保留空氣。將面糊在烤盤中鋪開，在170℃的溫度下烘烤15分鐘。
Mixthewaterand Potatowhip and beatthem together thoroughly.Addthesugarsand keepbeatinguntil theyare completelydissolved.Separately,mixthedryingredientswith thebutter substitute melted to 4 0 ^ { \circ } C and stir until the two are thoroughlycombined.Add the meringue in twostages,retaining asmuchair as you can.Spread theresults intoa trayand bake at 1 7 0 ^ { \circ } \mathsf { C } for 15minutes.
索薩產(chǎn)品
用于制作植物基甜點(diǎn)
FORPLANT-BASED PASTRY-MAKING
柑橘纖維
NATUR EMUL
一種替代蛋黃的乳化劑
Asubstitute emulsifier foreggyolk
這種天然的乳化劑由柑橘纖維制成。非常適合在您需要在奶油、克林姆醬、卡仕達(dá)醬、甘納許、冰淇淋、蛋糕糊和發(fā)酵產(chǎn)品中使用具有與蛋黃相同乳化效果的替代品。
Thisnaturalemulsifier ismadeofcitrus fibres.It’sveryusefulwhen youneed asubstitute with the same emulsifying effectas eggyolkin creams,ganaches,ice creams,cakemixesand fermented products.
大豆卵磷脂
SOY LECITHIN
用于給脂肪充氣和制作穩(wěn)定的乳液
Foraeratingfatsandmakingstableemulsions
這種乳化劑提取自大豆。它可以作為巧克力和高脂肪含量產(chǎn)品的乳化劑。
也可以用來給脂肪充氣，將其制成泡沫。
Thisemulsifierisextracted fromsoy.Itcanbeusedasanemulsifier inchocolatesand productswitha high fatcontent.Itcanalsobe usedtoaerate fatsand turnthem into foams.
乳化
Emulsion
馬鈴薯分離蛋白粉
POTATOWHIP
用于打發(fā)和需要加熱凝固的產(chǎn)品的植物基蛋白替代方案
Aplant-based substitute foreggwhite forwhippingand coagulating products
馬鈴薯分離蛋白粉由提取自馬鈴薯的蛋白質(zhì)制成。
它可以作為新鮮蛋清的替代品，用于打發(fā)和凝固產(chǎn)品。它適用于各種不含脂肪的液體，可以用來制作需要加熱凝固定型的蛋白霜和蛋白霜類產(chǎn)品。Potatowhipismadeofproteinsextracted frompotatoes.
Itcanbe usedasa substitute for fresheggwhitestowhipup andcoagulate products.Itworkswithallkindsoffat-free liquids.Itcanbeusedtomakemeringuesandmeringue-basedpreparationsthatneed coagulating.
乳化 充氣打發(fā) 凝固 Emulsion Aeration Coagulation
大豆分離蛋白粉
SOJAWHIP
蛋清的植物基替代方案，用于打發(fā)產(chǎn)品
A plant-based substitute for eggwhites,used forwhippingupproducts
這種水解蛋白提取自大豆。它可以為產(chǎn)品充氣打發(fā)，是新鮮蛋清的完美替代品。它適用于各種不含脂肪的液體。它可以用來制作蛋白霜和蛋白霜類產(chǎn)品。味道中性。
Thishydrolysed protein comes from soy.It's the perfect substitute for fresh eggwhites when wewant to aerate our preparations.It workswithallkindsof fat-free liquids.Itcanbeusedtomake meringues and meringue-based products.Neutral flavour.
熱用菊粉
INULIN HOT
一種脂肪替代品Afatsubstitute
熱用菊粉是一種從根和塊莖中提取的纖維。它需要在高溫度下與液體一起混合期間需要持續(xù)攪拌。它能提供綿密油潤(rùn)般的質(zhì)地，也可以局部或全部取代冰淇淋、奶油、卡仕達(dá)醬、克林姆醬和甘納許中的脂肪。
Inulin Hotisafibreextracted fromrootsandtubers.Itcanbeusedhotwithliquids,so longasitisstirredinvigorously.Itcreatesacreamytextureandcanbeusedtoreplace fats inpart orinfullinice creams,creams,cremeuxand ganaches.
冷用菊粉 INULINCOLD
一種脂肪和糖的替代品
Afatandsugarsubstitute
冷用菊粉是一種從根和塊莖中提取的纖維。它可以在常溫下與液體一起混合期間需要持續(xù)攪拌。它能提供綿密油潤(rùn)般的質(zhì)地和溫和的甜味，非常適合替代蛋白霜、海綿蛋糕、奶油、卡仕達(dá)醬、克林姆醬、冰淇淋等產(chǎn)品中的脂肪和糖。InulinCold isafibreextracted fromrootsandtubers.Itcanbeused coldwithliquids,solongasitisstirred invigorously.Itaddsacreamytextureandmildsweetnessandcanbeusedasasubstituteforfatsandsugarsinmeringues,sponges,ceams,icecreamsand so on.
兩種菊粉的主要區(qū)別是它們的構(gòu)成。冷用菊粉由 90 % 的纖維和10% 的糖構(gòu)成，而熱用菊粉含有99%的纖維，因此前者較甜。 Oneofthemaindifferencesbetweenthetwo Inulinsistheir composition. Inulin Cold is 9 0 % fibreand 1 0 % sugar,while Inulin Hot is 9 9 % fibre,which iswhy the former issweeter.
另一個(gè)區(qū)別是質(zhì)地，熱用菊粉比冷用菊粉更能提供綿密油潤(rùn)的口感。Anotherdifferenceisthetexture,with Inulin Hotprovidingacreamiermouthfeel than Inulin Cold.
此外，冷用菊粉無需加熱即可溶解，而熱用菊粉則必須加熱到 6 0 - 7 0 ^ { \circ } C _ { \circ } （204號(hào)
Moreover, Inulin Cold dissolveswithout heat,while Inulin Hot hasto be heated to 6 0 - 7 0 ^ { \circ } C
素吉利丁粉
VEGANMOUSSEGELATINE
一種純植物凝膠劑，是凝結(jié)慕斯的完美選擇
A 1 0 0 % plant-based gelling agent,perfect for gelling mousses 瓊脂和木薯淀粉的混合物，專門用于植物基慕斯。冷凍退冰時(shí)不會(huì)脫水收縮。 Amixture of agar-agar and tapioca starch,formulated specially for gelling plant-based mousses.Freezes without any risk of syneresis.
瓊脂 AGAR-AGAR
是一種植物基凝膠劑，形成的膠體可以耐熱至80℃左右
Aplant-based gellingagentthatformsa stronggelatine that canbereheated
這種凝膠劑提取自紅藻。它可以讓我們使用任何液體創(chuàng)造出硬脆果凍，且可以耐一定的高溫。它的慢速凝膠的特性使我們能夠在吉利丁中添加固體，這在制作凍派時(shí)很有用。
Thisgellingagent isextracted from red algae.It helpsus to create compact gels fromany liquid and it can bewarmed upwithout losing any structure.Itsslow-gellingproperties let usaddsolidstogelatines,which isusefulwhen you are makingaspics,for example.
凝膠 Gelification
NH果膠 FRUIT NHPECTIN
一種由蘋果和柑橘類水果制成的果膠，是含水果類產(chǎn)品完美的增稠劑或凝膠劑
A pectinmade fromapple and citrusfruit,perfectforthickening and gellingfruit-based products
一種由柑橘類水果制成的果膠。它可作為弱酸或酸性配方的增稠劑或凝膠劑，特別適合用于水果類產(chǎn)品，例如淋面、水果果醬或克林姆醬。
A pectinmade from citrus fruit.It actsasa thickeneror gellingagent for mildoracidic preparations,and it isparticularlyrecommended for fruit-basedproductssuchasglazes,forexample,ormarmaladesor creams.
X58凝膠用復(fù)配增稠劑
NAPPAGEX58PECTIN
一種由蘋果和柑橘類水果制成的果膠，是含牛奶、堅(jiān)果或巧克力等產(chǎn)品完美的增稠劑或膠凝劑
A pectinmade fromapplesand citrus fruits,perfect for thickeningand jellifyingproductswithmilk,nutsorchocolate 一種由柑橘類水果制成的果膠。這種增稠劑和膠凝劑特別適合用于含有鈣的食 材。特別推薦用于制作巧克力或堅(jiān)果味的淋面醬、卡仕達(dá)醬和克林姆醬。 A pectinmade from citrus fruit.Thisthickenerand gellingagent contains calciumandisparticularlyrecommendedformakingchocolateornut glazes,creamsand cremeux.
植物復(fù)配增稠劑
VEGETABLEGELLINGAGENT
一種形成堅(jiān)固且有彈性質(zhì)地的凝膠劑，可耐熱至40℃左右 Agellingagentwithasolid,elastictexturethatissuitablefor heating
這種凝膠劑由紅藻和槐豆膠制成。它可以使各種液體凝結(jié)并形成堅(jiān)固、富有彈性質(zhì)地的膠體?？梢阅蜔嶂?0℃左右。它凝固速度很快，可用于淋面或披覆產(chǎn)品。
Thisgellingagentismadewithredalgaeandcarobgum.Itcanjellifyall kindsofliquidstocreateastrong，veryelastictexturethatdoesn't lose itsshapewhen heated.Itsets fast,so itcanbeused forglazedcoatings.
結(jié)冷膠 GELLANGUM
植物基凝膠劑，形成的是一種可耐高溫的膠體
Aplant-basedgellingagentthatmakesastronggelatinethat canbeheatedtohightemperatures
這種天然凝膠劑是通過細(xì)菌發(fā)酵制成。
它可以與各種液體一起使用，且形成的膠體可以耐高溫。它可以制作緊實(shí)的膠體并填入需要一起烘烤的烘焙產(chǎn)品。
Thisnatural gellingagentismade throughbacterial fermentation. Itcanbeusedwithallkindsofliquidsandresistshightemperatures.It canmake firm,solid jelliesthat canbeusedto fillbaked goods.
阿歐塔卡拉膠
PRO-PANNACOTTA
從紅藻中提取的植物基凝膠劑，形成的膠體偏柔軟且綿密
Aplant-basedgellingagentextracted fromredalgaewhich formsasoft,creamygelatine
阿歐塔卡拉膠凝結(jié)迅速，形成光滑、綿密且有彈性的膠體，可以耐熱至40℃ 左右。它是制作無蛋布丁、意式奶凍和布丁的理想原料。
Pro-Pannacottagelsquicklytocreateasmooth,creamy,elastic texture thatissuitableforheating.It'sideal foregg-freeflans,pannacottasand puddings.
用于制作植物基甜點(diǎn)的索薩產(chǎn)品SOSAPRODUCTSFORPLANT-BASEDPASTRY-MAKING
槐豆膠
CAROBGUM
熱使用的天然穩(wěn)定劑
Anaturalstabiliserforhot products
它提取自槐豆樹種子，是一種穩(wěn)定劑和增稠劑。它可以用來增稠醬汁和 穩(wěn)定乳液、慕斯和冰淇淋。適合用于需要加熱的配方。 This stabiliser and thickeningagent is produced using carob seeds. Itcanbe used tothickensaucesand stabiliseemulsions,mousses andicecreams.Itcanbeusedto hydrate hot products.
穩(wěn)定 Stabilisation 瓜爾膠 GUARGUM
冷用的天然乳化劑
Anatural emulsifier forcold preparations它提取自瓜爾豆，是一種穩(wěn)定劑和增稠劑。它可以用來增稠醬汁和穩(wěn)定乳液、慕斯和冰淇淋。冷熱皆可使用。
Thisstabiliserandthickeningagentismadeusinga legumecalled guar.It can be usedto thicken sauces and stabilise emulsions, moussesand icecreams.Ithasa hydratingeffectwhenit'sused hot orcold.
黃原膠XANTHANGUM
一種由玉米發(fā)酵制成的增稠劑，可熱用或冷用
Athickenermadebyfermentingcorn,solublein hotand cold preparations
黃原膠具有增稠、穩(wěn)定的特性。它可以熱用或冷用且適用于各種液體，包括酒精含量高的液體。它也可以用來增稠果泥和醬汁，或穩(wěn)定蛋白霜和蛋糕面糊。
Xanthangum hasthickening,stabilisingqualities.Itcanbeused hot orcoldandworkswithall kindsof liquids,includingdrinkswitha highalcohol content.It can be used to thicken coulisand sauces or tostabilise meringuesand cakemixes.
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GELCREMCOLD
一種冷用增稠后，耐冷凍的增稠劑
Afreezablecoldthickener
乙酰化二淀粉磷酸酯由馬鈴薯淀粉制成。它可以與各種液體一起使用，增稠后的配方既耐熱又耐凍。
它可以用來制作不需加熱的卡仕達(dá)醬，無需添加雞蛋或乳制品。
GelcremColdismadefrompotatostarch.Itcanbeusedwithallkindsof liquidsandbothresists heatand freezeswell.Itcan beusedtomakecoldcreamswithoutanyrecourse to eggsordairyproducts.
穩(wěn)定
質(zhì)地
Stabilisation
Texture
食用玉米淀粉（熱用淀粉）
GELCREMHOT
一種加熱增稠后，耐冷凍的增稠劑
Afreezable hotthickener
食用玉米淀粉由玉米淀粉制成。它和各種液體混合并一起加熱后才會(huì)增稠，增稠后能有效改善產(chǎn)品的耐凍力。它是制作卡仕達(dá)醬和蛋糕胚的完美選擇。
Gelcrem Hot ismade fromcornstarch.Itthickensallkindsof liquids whenused hotand improvesproducts'freezability.Itisperfectfor makingpastrycreamsand cakemixes.
穩(wěn)定 質(zhì)地 Stabilisation Texture
去味椰子油 DEODORIZEDCOCONUTFAT
精制去味椰子油
Refineddeodorizedcoconutfat
這種去味椰子油由生態(tài)椰子制成。其熔點(diǎn)在20℃至30℃之間。
它可以用于各種產(chǎn)品，包括餅干、蛋糕糊、冰淇淋、慕斯、奶油、卡仕 達(dá)醬、克林姆醬和甘納許等等。
Thisdeodorized coconutfatismade fromeco-sourcedcoconuts.lts meltingpoint is between 2 0 ^ { \circ } \mathsf { C } and 3 0 ^ { \circ } \mathsf { C }
Itcanbe used inall kinds of products,includingbiscuits,cake mixes,icecreams,mousses,creamsand ganaches.
? O Jasa SOSA-CN.COM
